Gigot d'agneau en croûte

Ingrédients

• ingrédients
• 1 gigot d'agneau de lait de 1.1 kg a 1.3 kg
• 2 rognons d'agneau
• thym romarin
• p,te feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 verre(s) de madère
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préparation

2. Enlever avec un couteau a la lame fine et pointue, l'os du milieu. Dégager les chairs de l'os pour arriver jusqu'a la jointure et enlever.

3. Faire passer à la poêle, dans un peu de beurre, les rognons d'agneau coupés en petits carres. Déglacer au madère, ajouter thym et romarin.

4. Mettre cette préparation dans la cavité laissée par l 'os du gigot qui a été enlevé.

5. Reconstituer le gigot en rapprochant les chairs et en les fixant par deux ou trois points de couture. Saler et poivrer.

6. Frotter le gigot avec un peu d'huile d'olive. Enfourner à feu vif pour saisir la viande. Laisser cuire environ 20 minutes. Retirer du four et entourer d'une p,te feuilletée, étendue finement au rouleau.

7. Dorer le dessus au jaune d'oeuf et remettre au four 15 minutes pour terminer la cuisson.