Le couscous de lotte d’Annabelle

Ingrédients

• 800 g de queue de lotte
• 400 g de semoule
• 3 navets
• 3 courgettes
• 2 belles aubergines
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon rouge
• 3 cuillère(s) à soupe de raselhanout
• 2 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Mélangez le ras-el-hanout et la coriandre.

2. Tranchez la lotte en quatre et faites mariner 10 mn avec la moitié des épices. Salez peu, poivrez.

3. Pelez l’ail et l’oignon et émincez-les. Pelez les navets et rincez-les avec les autres légumes. Coupez le tout en morceaux grossiers.

4. Faites revenir dans une sauteuse l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les légumes, le reste des épices et le bouillon émietté. Couvrez d’eau et laissez cuire 10 mn.

5. Faites revenir la lotte dans un filet d’huile d’olive, dans une poêle, puis versez dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux 20 mn.

6. Faites cuire la semoule quelques minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-la.

7. Mettez la semoule dans un plat, et la lotte et ses légumes dans un second plat. Après, dans l’assiette, mélangez semoule et poisson. Enfin, chacun fait comme il veut, mais, moi, je sépare toujours !

8. Réalisation Élisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.