Chili aux haricots blancs

Ingrédients

• 900 g de boeuf haché
• 225 g de bacon
• 500 g de haricots blancs au naturel égouttés
• 100 g de tortilla chips
• 1,4 de l de bouillon de volaille
• 1/2 l de bière brune
• 1/2 l de café
• 3 dl de concentré de tomate
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 3 piments secs chipotle
• 2 piments secs new mexico
• 2 piments ancho
• graines de moutarde jaune
• graines de cumin
• graines de coriandre
• thym séché
• coriandre ciselée
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• fleur de sel, sel

Préparation

1. Faites tremper pendant 15 mn les trois variétés de piment dans de l’eau chaude.

2. Faites rôtir 1 cuil. à soupe de graines de moutarde, 1 cuil. à soupe de graines de cumin et 1 cuil. à soupe de graines de coriandre dans une poêle sèche.

3. Epluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon.

4. Egouttez les piments. Retirez le pédoncule, épépinez-les puis mixez la pulpe avec les graines rôties, 3 pincées de thym, la moitié de l’ail et la moitié du concentré de tomate.

5. Coupez le bacon en dés.

6. Versez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer le boeuf en deux fois. Retirez de la cocotte et faites-y revenir l’oignon et le bacon puis ajoutez le reste d’ail et laissez cuire 1 mn. Remettez le boeuf dans la cocotte avec la purée de piments et mélangez 2 mn. Versez le bouillon de volaille, la bière et le café avec le reste de concentré de tomate. Ajoutez les tortilla chips en les écrasant, salez et laissez cuire 1 h. Ajoutez les haricots et laissez cuire 1 h encore.

7. Servez chaud, parsemé de coriandre ciselée et de quelques pincées de fleur de sel.