Ingrédients

  • 1 gigot de 1,8 kg
  • 1 carotte
  • 2 côtes de céleri
  • 3 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 3 clous de girofle
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 lamelles de gingembre
  • 2 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer
  • 1 cuillère(s) à soupe de grains de poivre mélangés

La sauce :

  • 1 petit oignon
  • 1 piment frais
  • 4 cuillère(s) à soupe de fines herbes ciselées (menthe, ciboulette persil…)
  • 2 cuillère(s) à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 dl de vinaigre de riz
  • 2 cuillère(s) à café de sucre

Préparation

  1. Pelez la carotte, les gousses d’ail et l’échalote. Coupez la carotte et les côtes de céleri en tronçons. Piquez l’échalote de clous de girofle.

  2. Mettez le gigot dans une marmite et couvrez-le d’eau froide. Ajoutez la carotte, le céleri, les gousses d’ail entières, l’échalote, la citronnelle, le gingembre, le gros sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 2 h à petits bouillons.

  3. Préparez la sauce. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Lavez le piment et hachez finement sa pulpe en éliminant les graines. Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis réservez-la 1 h au moins avant de servir.

  4. Coupez le gigot en tranches et servez-le aussitôt accompagné de sa sauce.

  5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.

L'astuce

Proposez ce gigot avec des pommes de terre cuites dans le bouillon, écrasées à la fourchette et nappées d’un filet d’huile de sésame.

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