Ingrédients

Le cake à la rose :

  • 115 g de beurre
  • 140 g de poudre d'amande
  • 175 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 1 cuillère(s) à soupe de lait
  • 1 cuillère(s) à café d'extrait de rose
  • quelques goutte(s) de colorant rose

Le cake au citron :

La finition :

Préparation

Le cake à la rose

  1. Mixez 115 g de beurre, 140 g de poudre d’amande et 140 g de sucre. Ajoutez peu à peu 1 petit oeuf entier, 3 jaunes d’oeuf, 1 cuil. à soupe de lait, 1 cuil. à café d’extrait de rose et quelques gouttes de colorant rose. Incorporez 2 blancs battus en neige avec 35 g de sucre, et terminez avec 70 g de farine. Versez la préparation dans un moule rectangulaire, sur 3 cm d’épaisseur, et glissez au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Laissez cuire 45 minutes puis laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Le cake au citron

  1. Mixez 115 g de beurre, 140 g de poudre d’amande et 140 g de sucre. Ajoutez peu à peu 1 petit oeuf entier, 3 jaunes d’oeuf, 1 cuil. à soupe de lait et le zeste râpé de 1 citron. Incorporez 2 blancs battus en neige avec 35 g de sucre, et terminez avec 70 g de farine. Versez la préparation dans un moule rectangulaire, sur 3 cm d’épaisseur, et glissez au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Laissez cuire 45 minutes puis laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.

La finition

  1. Coupez les cakes en bandes rectangulaires de même taille. Superposez-les en les maintenant avec de la confiture de citron. Tartinez tout l’extérieur de confiture puis enveloppez le tout de pâte d’amande blanche finement étalée au rouleau.

  2. Catherine Roig. Réalisation des recettes Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.

L'astuce

Recette d'Hélène Darroze

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