Ingrédients
- pour 12 lapins :
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 65 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
- 200 g de pépites de chocolat
- 2 oeufs
Préparation
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1 – Délayer la levure dans 10 cl de lait tiédi.
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2 – Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le reste de lait, sur feu doux.
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3 – Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Creuser un puits. Y verser le mélange lait-beurre et la levure délayée.
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4 – Travailler d’abord du bout des doigts pour amalgamer la farine, puis bien pétrir la pâte.
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5 – La rouler en boule, la couvrir avec un torchon et la laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède.
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6 – Au bout de ce temps, prélever 1/3 de la pâte et le réserver.
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7 – Pétrir les 2/3 restants en leur incorporant les pépites de chocolat (en réserver 36). Les diviser en 12 portions égales.
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8 – Façonner chaque pâton en ovale pour faire le corps du lapin.
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9 – Pétrir le 1/3 de pâte réservée et le diviser pour faire 12 têtes rondes, 24 grandes oreilles (les faire plus grandes que la tête) et 24 bouts de pattes.
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10 – Sur la tôle du four légèrement humidifiée, reconstituer, en les espaçant, chacun des 12 lapins (1 tête + 1 corps + 2 oreilles + 2 bouts de pattes).
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11 – Disposer sur chaque tête de lapin 2 pépites de chocolat pour faire les yeux et une pour le museau en les enfonçant légèrement.
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12 – Laisser lever 1 heure encore.
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13 – Dorer les lapins au pinceau avec les oeufs battus.
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14 – Allumer le four (thermostat 6-7 – 200°C). Enfourner les lapins à mi-hauteur et les faire cuire 10 à 15 minutes environ. Surveiller la cuisson : si les lapins dorent trop, les protéger avec une feuille d’aluminium.
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15 – Au sortir du four, laisser les lapins refroidir sur une grille.
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Astuce : il faut bien pétrir la pâte pour l’aérer et espacer suffisamment les lapins les uns des autres avant cuisson.
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Crédit photo : WAICHE-VEIGAS/CEDUS
4 sur 5
