Ingrédients
- lapins,5 kg environ
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillère(s) à café de gingembre confit
- 2 citrons confits
- 300 g d'olives vertes
- 1 bouquet de persil
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Découpez les râbles des lapins en morceaux. Conservez les corsets pour une autre préparation. Dénoyautez les olives, faites-les tremper dans un bol d'eau fraîche. Dans une cocotte, faites revenir le lapin dans l'huile. Aussitôt les morceaux dorés, ôtez-les et réservez-les.
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A leur place, faites fondre doucement les oignons hachés. Jetez le surplus d'huile. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez l'ail et le persil hachés, le gingembre râpé, sel, poivre. Mouillez avec 2 dl d'eau. Amenez à ébullition, couvrez et réduisez le feu. Faites cuire 35 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les citrons confits coupés en 4 et les olives.
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Pour servir, dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud, entourez-les de citrons et d'olives.
L'astuce
En principe, les citrons confits au sel se préparent à la maison, mais on en trouve dans certaines épiceries fines au rayon des plats surgelés.
3.64 sur 5
