Lasagne crue de légumes

Ingrédients

• 1/4 de potimarron
• 1 betterave
• 2 carottes
• 1 panais
• coulis de tomates séchées
• sel, poivre

La « ricotta »

• 150 g de graines décortiquées : tournesol, courge
• 1 citron
• 1 courgette
• 3 cuillère(s) à soupe d'herbes ciselées : persil basilic menthe
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Le « parmesan »

• 50 g de graines de courge décortiquées
• 4 cuillère(s) à soupe de graines de chanvre décortiquées
• 1 cuillère(s) à café de curcuma

La sauce verte

• 1 avocat
• le jus de 1 citron
• 6 cuillère(s) à soupe d'herbes ciselées : persil basilic menthe
• 1 cuillère(s) à soupe de tamari

Préparation

1. Préparez la « ricotta » : râpez le zeste du citron dans le bol d’un robot. Ajoutez son jus et tous les autres ingrédients. Mixez.

2. Réalisez le « parmesan » en mixant tous les ingrédients.

3. Faites la sauce verte en mixant tous les ingrédients.

4. Pelez et rincez les légumes (sauf les radis) et coupez-les en fines rondelles.

5. Montez la lasagne en alternant les légumes avec la « ricotta » et très peu de coulis de tomates séchées (réalisé en mixant 100 g de tomates séchées trempées 30 mn à l’eau chaude puis égouttées, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, sel et piment). Garnissez de sauce verte au sommet et parsemez de « parmesan ».

6. Accompagnez de radis coupés en bâtonnets.

7. Stylisme Sergio Da Silva.