Ingrédients
- • 1/2 gousse d'ail pelée
- • 1 cuillère(s) à café de sel de mer, plus un petit extra
- • 1 jaune d'oeuf de gros calibre
- • 1 cuillère(s) à café de moutarde de dijon
- • 300 ml huile d'olive extra vierge
- • 300 ml d'huile d'olive
- • jus de citron au goût
- • poivre noir fraîchement moulu
- • 16 langoustines
- • facultatif : brins de feuilles de fenouil
Préparation
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Commencer parl'aïoli.Écraser l'ail et le sel dans un mortier avec un pilon. Battre les jaunes d'œuf et la moutarde dans un bol, puis commencer à ajouter les huiles d'olive, petit à petit. Une fois que 150 ml ont été mélangés, ajouter le resteen portionsplus importantes. Enfin, ajouter l'ail écrasé, puis le jus de citron, le sel et le poivre au goût.
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Déposer les langoustinesà plat sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, couperen longueurà traversles carapaces - couperles trois quarts de la longueur et non la totalité. Les ouvrir dans un style papillon et les aplatir doucement avec la paume dela main.
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Assaisonner les langoustines et les faire cuire, côté coupé vers le bas,en biaissur les grilles (afin qu'elles ne tombent pas à travers) sur un barbecue chaud pendant 2 minutes, puis pendant 30 secondes sur le dos avant de les déposersur un plat de service. Saupoudrer avec les feuillesde fenouil déchirées si c'est le cas et servir avec l'aïoli citronné.
4 sur 5
