Langoustine au melon grillé

Ingrédients

• * 8 langoustine moyennes
• * 4 morceaux de melon de la manchede 70g chacun
• * 150g d'huile d'olive vierge extra (arbequina)
• * 50g de saucisson au piment ibérique
• * 50g de jambon cru ibérique
• * 50g de jambon cru ibérique
• * zeste de citron
• * 20g de sucre
• * 20g d'eau

Préparation

1. Décortiquer les langoustines et les marquer sur le gril.

2. Faire sauter les rectangles de melon de 2 cm d'épaisseur dans très peu d'huile sur la plaque du gril.

3. Mariner le chorizo et le jambon haché très fin dans 1e reste de l'huile à 55°, pendant 30 minutes environ.

4. Cuire le zeste du citron avec l'eau et le sucre pendant 10 minutes.

5. Placer le melon grillé au fond de l'assiette.

6. Placer au-dessus les langoustines sautées et napper avec l'huile de charcuterie ibérique et le zeste de citron.