Langue de veau à l'arlésienne

Ingrédients

• 1 langue de veau de 1 kg ,5 kg
• 1/2 l d'eau, 1 verre(s) d'eau (12,5 cl)
• 150 g d'oignons
• 2 courgettes
• 2 aubergines en rondelles
• 6 grains de coriandre
• 3 clous de girofle
• 3 gousses d'ail
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Préparation

1. Mettez la langue de veau dans la cocotte. Couvrez-la d'eau bouillante à hauteur. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 3 mn à feu doux.Rincez et essuyez la cocotte.

2. Faites-y revenir à feu vif les oignons, courgettes et aubergines non pelées, détaillées en rondelles, pendant 5 min.

3. Ajoutez les gousses d'ail hachées, thym, feuille de laurier. Déposez la langue sur les légumes ainsi que les tomates grossièrement coupées et pressées à la main, sel, poivre. Mouillez avec 1 verre d'eau.

4. Ajoutez les clous de girofle et les grains de coriandre. Refermez la cocotte et cuisez 15 min à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote. Présentez la langue découpée en tranches, sur les légumes.