Laeticia Hallyday - Velouté glacé de pommes de terre à la truffe d'été

Ingrédients

• à 10 belles pommes de terre
• 25 g de beurre
• fleur de sel, poivre
• 50 g de fond de volaille en poudre maggi
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 1 filet d'huile d'olive à la truffe
• copeaux de truffe d'été (facultatif)
• ciboulette ou coriandre

Préparation

1. Epluchez et coupez en rondelles 8 à 10 belles pommes de terre. Faites-les à peine colorer dans une grande casserole avec 25 g de beurre. Salez à la fleur de sel et poivrez. Mouillez d’eau chaude à mi-hauteur et ajoutez 50 g de fond de volaille en

2. Poudre Maggi. Laissez mijoter 40 mn, puis mixez. Ajoutez 40 cl de crème fraîche

3. Liquide, mixez à nouveau. Glissez le velouté 12 h au frais.

4. Avant de servir, ajoutez dans chaque assiette un filet d’huile d’olive à la truffe et quelques copeaux de truffe d’été. Si vous n’avez pas de truffe, décorez avec de la

5. Ciboulette ou de la coriandre hachée.