Ingrédients

  • 300 g de riz espagnol
  • 250 g de pointes d'asperges vertes
  • 250 g de petits artichauts violets
  • 150 g de fèves décortiquées
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 8 pincées de pimenton
  • 1/2 cuillère(s) à café de safran en poudre
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu. Pelez les oignons et émincez-les. Coupez les pointes d’asperges en deux dans la longueur. Ne conservez des artichauts que le cœur et les feuilles les plus tendres et coupez-les en quatre.

  2. Allumez le four à 180°C (th. 6). Faites chauffer l’huile dans une poêle à paella d’environ 24 cm et faites-y dorer ail et oignon. Ajoutez les légumes et mélangez 5 mn, puis incorporez le riz et tournez jusqu’à ce qu’il soit nacré.

  3. Versez le bouillon, bouillant. Parsemez de pimenton et de safran, salez, poivrez et laissez cuire 5 mn à feu vif puis 5 mn à feu doux.

  4. Glissez au four et continuez la cuisson 10 mn.

  5. Servez chaud dans le plat à paella.

  6. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.

L'astuce

Variez les légumes selon le marché printanier, mais faites-les toujours blondir à l’huile avant d’ajouter le riz.

Envie de
noter cette recette ?

6 notes