Ingrédients

  • ou 6 pommes
  • 500 g de sucre
  • 100 g de glucose (en vente dans les épiceries fines spécialisées en pâtisserie)
  • 6 goutte(s) de colorant alimentaire rouge
  • piques en bois de 20 cm de long.

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec 15 cl d’eau et le glucose jusqu’à ce qu’il devienne ambré (155 °C). Ajoutez le colorant et stoppez la cuisson en mettant la casserole dans un récipient d’eau glacée.

  2. Mettez les pommes sur les piques et trempez-les dans ce sucre rouge, égouttez l’excédent. Posez-les sur du papier sulfurisé et attendez une demi-heure que le sucre durcisse. (Recette extraite du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé.)

4.07 sur 5