Ingrédients

  • 200 g de riz espagnol
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'amandes mondées
  • 40 g d'abricots secs moelleux
  • 40 g de pruneaux dénoyautés, moelleux
  • 1 orange et 1 citron non traités
  • 4 cuillère(s) à soupe de miel
  • 4 cuillère(s) à soupe d'apéritif anisé
  • épices en poudre (cannelle, vanille…)
  • 4 dl de lait
  • 2 dl de lait de coco
  • 150 g de sucre
  • 25 g de cassonade
  • 15 g de beurre

Préparation

  1. Rincez l’orange et le citron et retirez leur zeste au zesteur. Coupez-les en fines lamelles et ébouillantez-les 1 mn. Égouttez-les et rincez-les. Délayez le sucre dans le lait de coco et ajoutez 2 dl d’eau.

  2. Allumez le four à 160°C (th. 5 1/2). Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les fruits secs. Ajoutez le miel, le riz et les épices en poudre. Déglacez avec l’apéritif anisé et 4 dl d’eau, en remuant. Une fois le liquide absorbé, versez le lait et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le lait de coco et les zestes d’orange et de citron.

  3. Glissez la paella au four et laissez cuire 10 à 12 mn, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

  4. Parsemez la surface de la paella de cassonade et laissez-la caraméliser quelques minutes sous le gril du four. Servez chaud dans le plat à paella.

  5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.

L'astuce

Amusez-vous à varier les fruits secs, et remplacez le zeste d’orange et de citron par les mêmes, mais confits, que vous couperez finement.

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