Fondue au vin rouge

Ingrédients

• 1,2 kg de rumsteck
• 40 g de carottes
• 40 g de poivrons
• 40 g de poireaux
• 100 g d'oignons
• 100 g d'échalote
• 1/2 l de vin rouge
• 1 l de fond brun
• sauge, thym
• laurier sel, poivre

Préparation

1. Faire mijoter pendant 2 heures environ, le fond brun, le vin rouge, les carottes, les poireaux, le poivron, 50 g d'échalote et 50 g d'oignon.

2. Passer le bouillon au chinois. Remettez à ébullition en ajoutant 50 g d'échalote entière, 50 g de morceaux grossiers d'oignons ainsi que 2 tiges de sauge, un peu de thym, 5 feuilles de laurier, sel et poivre.

3. Tailler la viande en cubes de 30 g environ. Servir avec des sauces à fondue variées et des frites ou une salade.