La classique : paella tradition

Ingrédients

• 600 g de riz espagnol
• 1 lapin coupé en 6 morceaux
• 1 poulet coupé en 6 morceaux
• 200 g de saucisse
• 2 calmars en rondelles
• 12 langoustines
• 1 kg de moules
• 1 poivron rouge
• 500 g de tomates mûres
• 200 g de petits pois surgelés
• 2 gousses d'ail
• 1,75 l de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère(s) à café de safran en poudre
• 1,5 dl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu. Coupez le poivron en petits cubes. Ébouillantez les tomates puis pelez et hachez leur pulpe.

2. Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle à paella (à défaut, une très grande poêle de 35 cm), ou dans trois petites, et faites-y dorer les viandes et la saucisse en morceaux sur toutes leurs faces. Salez, poivrez. Réservez-les sur un plat. Faites blondir les rondelles de calmar et les langoustines puis réservez.

3. Allumez le four à 180°C (th. 6). Éliminez le gras contenu dans la poêle et versez le reste d’huile. Ajoutez l’ail, le poivron et la pulpe de tomate, remuez 2 mn puis versez le riz et le safran. Mélangez rapidement sur feu très vif, puis versez le bouillon bouillant. Ajoutez les viandes et les petits pois. Laissez cuire sans y toucher pendant 10 mn.

4. Posez à la surface du riz les langoustines, les calmars et les moules et glissez au four. Laissez cuire encore 10 mn avant de servir la paella toute chaude.

5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.