Ingrédients

  • 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g (nestlé)
  • 1 dl de lait entier
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 lanières de zeste de citron non traité
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour les ramequins :

Préparation

  1. Portez le lait entier à ébullition, avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu et laissez refroidir.

  2. Filtrez le lait refroidi puis mélangez-le au lait concentré pour l’assouplir.

  3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre vanillé et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Incorporez les blancs dans le lait parfumé en soulevant délicatement le mélange avec une spatule souple.

  4. Beurrez six ramequins puis parsemez le fond et les parois de sucre. Entourez les ramequins de papier sulfurisé en le maintenant avec une ficelle ou un élastique.

  5. Versez la préparation dans les ramequins, en débordant légèrement. Réservez 8 h environ au réfrigérateur.

  6. Otez délicatement le papier sulfurisé entourant les ramequins et servez aussitôt.

  7. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.

L'astuce

Préparez une crème anglaise que vous servirez avec le soufflé : fouettez 6 jaunes d’œufs (en utilisant les 3 jaunes restants de la recette) et 100 g de sucre. Ajoutez 1/2 l de lait dans lequel vous aurez laissé infuser une gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire sur feu modéré sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition : la crème doit être veloutée. Laissez refroidir.

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