L'Osso-buco de Bree

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• 1 carotte
• 1 oignon et 1 branche de céleri en petits dés
• 200 g de pulpe de tomate
• farine sel, poivre
• 40 g de beurre + 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de boeuf (ou cube bio).

Préparation

1. Dans une cocotte, faites revenir 5 mn les dés de légumes avec 20 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez-les.

2. Farinez la viande et faites-la dorer avec le reste du beurre et de l’huile, salez, poivrez ; ajoutez les légumes et le vin, petit à petit, en détachant les sucs de cuisson. Ajoutez tomates et bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h.