L'Atelier du Pain de Mr Desgranges

Ingrédients

• eau
• farine
• levure
• sel

Préparation

1. Pour faire une autolyse : mélanger de l’eau et de la farine.

2. Malaxer la pâte pendant 2 à 3 minutes. Laisser reposer la pâte 35 mn.

3. Celle-ci devient lisse et permet de gagner 8 minutes de pétrissage.

4. Ajouter le sel, peu de levure et de l’eau. Pétrir la pâte en mélangeant doucement sans forcer jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute l’eau.

5. Former des rabats et les laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

6. Le lendemain, placer directement les rabats du réfrigérateur au four bien chaud (240°C) pour créer un choc thermique.

7. Après 8 mn, quand le pain est levé, baisser le four à 180°C.