Joues de porc au pistou

Ingrédients

• 4 gousses d'ail
• 20 g de gingembre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruité noir
• 6 joues de porc (env. 600 g)
• 15 cl de vin blanc
• sel, poivre

Pour le pistou

• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pignons
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 50 g de pecorino râpé
• 300 g de pâtes

Préparation

1. Pelez 4 gousses d’ail et 20 g de gingembre, râpez-les au-dessus d’une cocotte.

2. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive fruité noir, salez, poivrez, mélangez 2 mn sur feu doux.

3. Ajoutez 6 joues de porc (env. 600 g) et faites-les dorer 5 mn.

4. Versez 15 cl de vin blanc dans la cocotte, mélangez et laissez-le s’évaporer.

5. Versez 3 c. à soupe d’eau, couvrez et laissez mijoter 2 h 30.

6. Pour le pistou, mixez 1 bouquet de basilic effeuillé et 2 gousses d’ail avec 50 g de pignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive et 50 g de pecorino râpé.

7. Lorsque la viande est cuite, égouttez-la.

8. Faites réduire le jus et ajoutez-y les 3/4 du pistou. Remettez la viande.

9. Réservez au chaud. Servez avec du pecorino râpé et 300 g de pâtes cuites al dente, assaisonnées du reste de pistou.