Ingrédients
- pour 10 personnes:
- ingredients
- 2,4 kg de joue de boeuf
- 1 dl d'huile
- 150 g d'oignons
- 1 kg de carottes
- 500 g de tomates
- 50 g d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 l de vin blanc
- 1,5 l de fond de veau lié
- sel
- poivre
- 1 cuil à café de sucre
- 800 g de navets
- 80 g de beurre
- 200 g de petits pois
- 200 g de haricots verts
- 1,5 kg de pommes de terre
- 50 g de persil haché
Préparation
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PREPARATION DE LA RECETTE
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Colorer la joue dans l'huile chaude.
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Dégraisser légèrement.
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Ajouter les oignons et 150 g de carottes taillées grossièrement, les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé et le bouquet garni.
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Cuire quelques minutes à feu doux, en remuant.
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Verser le vin blanc.
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Mélanger.
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Compléter avec le fond de veau lié ou l'eau et l'assaissonnement.
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Cuire 2 heures à couvert, en remuant fréquemment.
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Réserver la joue.
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Passer la sauce.
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Vérifier l'assaissonnement et la liaison.
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Arroser la joue avec la sauce obtenue.
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Faire glacer le reste des carottes et les navets taillés en cubes dans une casserole avec un peu d'eau, le beurre, le sel, le poivre et le sucre, à couvert.
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Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser sur le feu en surveillant et en remuant afin d'obtenir une légère coloration.
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Réserver au chaud.
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Cuire les petits pois et les haricots verts congelés à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir.
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Les égoutter.
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Les réchauffer séparément au beurre.
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Assaissonner.
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Tailler les pommes de terre en cubes ou en forme arrondie.
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Les blanchir à l'eau froide.
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Les égoutter aussitôt l'ébullition obtenue.
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Les saisir dans la matière grasse chaude (huile et beurre).
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Assaissonner.
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Terminer la cuisson au four à 180 °C (th 6), 15 minutes.
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Dresser la joue tranchée, nappée de sauce sur un plat long.
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Dresser les légumes lustrées au beurre fondu tout autour.
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Saupoudrer de persil haché.
3.4 sur 5
