Jarret de veau printanière

Ingrédients

• 1 jarret de veau
• 3 cl d'huile
• 1 oignon
• clous de girofle
• 6 carottes
• 3 navets
• 1 échalote
• 3 branches de cèleri
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 150 g de haricots verts
• 100 g de petits pois
• persil

Préparation

1. Pour préparer le jarret de veau printanière :

2. Faire revenir le jarret de veau sur tous les côtés dans l'huile chaude.

3. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et les navets coupés en b,tonnets, l'échalote, lé céléri et le bouquet garni. Couvrir d'eau.

4. Laisser cuire, à couvert, 1 heure 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les haricots verts et les petits pois.

5. Faire cuire à nouveau 30 minutes. Détailler la viande et la réserver.

6. Dresser les légumes dans un plat creux chaud. Disposer la viande découpée.

7. Parsemer de persil haché.

8. Vous pouvez servir votre jarret de veau printanière aussitôt.