Ingrédients

  • le canard :
  • 4 cuisses de canard désossées
  • 2 tasses de bière rousse griffon
  • 2 tasses de fond brun (voir la recette)
  • sel et poivre au goût.
  • la farce :
  • 2 cuillère(s) à soupe de beurre 1/4 de tasse(s) d'oignon coupé en dés 1/4 de tasse(s) de céleri coupé en dés
  • 1 cuillère(s) à café d'ail émincé
  • 1 tasse(s) de riz sauvage
  • 1 tasse(s) de bière rousse griffon
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse(s) de tomates séchées coupées en dés
  • 1/2 tasse(s) de fromage monterey jack r,pé
  • 2 cuillère(s) à soupe de sauge fraîche émincée
  • sel et poivre au goût.
  • le fond brun :
  • les os des cuisses de canard
  • 1/2 tasse(s) de carotte hachée gros
  • 1/4 de tasse(s) d'oignon haché gros
  • 1/4 de tasse(s) de céleri haché gros
  • 1 tasse(s) de tomates coupées en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pincée de thym
  • 4 tasses d'eau
  • 1/4 de tasse(s) de vin rouge.

Préparation

  1. Recette :

  2. Désosser les cuisses, les recouvrir d'une pellicule plastique et les

  3. Marteler pour les aplatir.

  4. Farcir uniformément les cuisses (voir la recette suivante).

  5. Replier les côtés pour envelopper la farce et rouler serré et retenir à l'aide d'une ficelle de boucher.

  6. Dorer les roulades dans un poêlon chaud puis les retirer et les disposer dans un plat allant au four.

  7. Déglacer le poêlon avec la bière rousse Griffon et verser le jus avec le fond brun sur le canard.

  8. Assaisonner.

  9. Braiser au four ^ 350¾F (175¾C) pendant 30 minutes.

  10. Faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail dans un poêlon, à feu doux, pendant 5 minutes.

  11. Ajouter le riz et faire revenir encore 5 minutes.

  12. Incorporer les ingrédients liquides, assaisonner et porter à ébullition.

  13. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.

  14. Au riz encore chaud, ajouter les tomates séchées, le fromage et la sauge. Mélanger bien et laisser reposer.

  15. Dans une lèchefrite, faire rôtir les os et les légumes au four à 350¾F (175¾C) pendant 30 minutes.

  16. Retirer et déposer dans une marmite avec l'eau, la feuille de laurier.

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