Jambonneau à la bernoise

Ingrédients

• 1 jambonneau demisel de 1,5 kg,
• 300 g de haricots blancs secs,
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux,
• bouquet garni
• branche de céleri
• 2 oignons
• 2 clous de girofle,
• sel, poivre.
• sauce :
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de tomate concentrée,
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• persil haché.

Préparation

1. A l'avance : faites dessaler le jambonneau dans beaucoup d'eau froide (selon le degré de salaison).

2. Dans la cocotte, couvrez les haricots d'eau froide non salée.

3. Portez à ébullition, fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn. Egouttez.

4. Essuyez la cocotte.

5. Cuisson : mettez le jambonneau dans la cocotte.

6. Couvrez-le d'eau.

7. Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni, céleri, un peu de sel, poivre, oignons et clous de girofle.

8. Fermez.

9. Mettez à cuire doucement pendant 8 mn à partir du moment où la soupape

10. Chuchote.

11. Au bout de ce temps, joignez les haricots à la viande.

12. Laissez cuire 6 mn supplémentaires sous pression.

13. Sauce :

14. Faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre.

15. Ajoutez-y la tomate concentrée, une cuillerée à soupe de farine très pleine, puis un bol de jus de cuisson du jambonneau.

16. Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.

17. Retirez et égouttez les haricots de la cocotte, à l'aide d'une écumoire.

18. Mélangez-les avec la sauce.

19. Laissez mijoter le tout 5 mn, puis versez dans un plat creux.

20. Saupoudrez de persil haché.

21. Disposez dessus le jambonneau découpé en tranches.