Ingrédients
- 1 jarret de veau arrière entier, non découpé,,5 kg avec os (soit 50g de chair cuite par personne)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (vert de poireau thym et laurier queue de persil 1 branche de romarin le tout ficelé)
- 3 dl de vin rouge
- 25à 30 g de truffes fraîches taillées en dés
- 10 cl d'huile d'arachide, fond de veau en poudre à reconstituer.
- coriandre en grain
- sel, poivre
Préparation
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Dorez le jarret sur toute les faces dans une cocotte. Ajoutez la garniture aromatique taillée en dés.
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Déglacez au vin rouge. Mouillez avec le fond de veau, assaisonnez (sel, poivre et grains de coriandre).
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Laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Recouvrez le dessus de la cocotte pour conserver les saveurs.
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Une fois cuit, disposez le jarret dans un plat.
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Faites réduire le fond de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et liée. Filtrez la sauce à l'aide d'une passette, puis ajoutez les truffes en dés sans trop chauffer.
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Nappez le jarret dans le plat de présentation.
4.33 sur 5