Jus d'herbes au kéfir et fleurettes au citron confit

Ingrédients

• 60 cl de kéfir ou de lait ribot
• 400 g de fleurettes de jeune choufleur
• 1 petit citron confit au sel
• 1 botte de ciboulette
• 1/2 botte de coriandre
• 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Lavez et séchez les herbes. Effeuillez, puis hachez grossièrement la coriandre.

2. Ciselez la ciboulette, puis mixez-la avec le

3. Kéfir. Réservez dans le blender. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez les fleurettes de chou-fleur. Lorsqu’elles sont cuites, mais encore un peu fermes, égouttez-les, puis passez-les quelques minutes sous l’eau fraîche pour arrêter leur cuisson.

4. Hachez finement le citron confit, puis mélangez-le avec l’huile d’olive et le cumin. Assaisonnez les fleurettes avec cette vinaigrette, puis couvrez-les de film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur 15 mn.

5. Au moment de servir, mixez une dernière fois le kéfir pour le rendre mousseux et servez-le avec les fleurettes parsemées de coriandre fraîche.

6. Proposez à part la fleur de sel.