Ingrédients
- pour 6 personnes
- 3 magrets de canard
- 6 poires
- 1 bouteille de tursan (vin rouge)
- 3 c a café de fond de volaille
- sel, poivre
- 10 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1 b,ton de cannelle
- 1 c a café de graines de coriandre
- des filaments de zeste d'orange
- papier aluminium
Préparation
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Porté a petite ébullition les poires, les épices et le vin pendant 15 mn.
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Les mettre a tiédir dans le jus de cuisson. alléger un peu les magrets de canard et les couper un peu.
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A la poele, les faire griller a feu vif pendant 10 mn coté peau; puis 5 mn de en les retournant.
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Surveiller la cuisson des magrets. réserver 10 mn dans du papier aluminium.
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Rincer les poires en laissant le vin et les épices. verser la graisse dansla poele et faire blondir l'oignon émincé.
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Faites fondre avec 25 cl de vin épicé, racler avec une spatule en bois. verser un fond de volaille, remuer.
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Mettre a bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une consistance épaisse.
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Pour dresser : couper les magrets. assaisonner et incorporer les poires en versant de la sauce
3 sur 5