Île flottante

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 6 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 290 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs, battez les jaunes et les 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dessus, puis transvasez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, environ 8 mn (jusqu’à 82° si vous avez une sonde de température).

3. Laissez refroidir et filtrez.

4. Allumez le four sur th. 5-6/160°.

5. Pour le caramel : faites bouillir les 150 g de sucre avec 4 c. à soupe d’eau jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent et que la couleur devienne légèrement ambrée. Répartissez le caramel dans 6 bols résistants à la chaleur.

6. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé, mettez-les dans les bols avec une grosse cuillère et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 20 mn. Retournez ensuite les îles pour voir le caramel et versez la crème autour.