Ingrédients
- 4 homards de 550 g environ
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 200 g de navets longs épluchés
- 10 cl de vinaigre de riz
- 30 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 16 mininavets épluchés
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 5 g de thé blanc bai mu dan réduit en poudre
Préparation
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Faites chauffer de l’eau salée et faites cuire les homards 5 mn. Égouttez et décortiquez. Réservez au réfrigérateur.
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Taillez les navets longs en fines lamelles et faites-les cuire 2 mn dans de l’eau salée. Refroidissez-les avec de la glace et égouttez-les.
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Faites chauffer le vinaigre de riz avec 20 g de sucre et la cannelle et versez cette préparation chaude sur les navets. Réservez au réfrigérateur au moins 24 h.
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Dans une sauteuse, déposez les mini-navets, 10 g de sucre, 50 g de beurre, un peu de sel et laissez confire très doucement 30 mn, au besoin ajoutez un peu d’eau. Ajoutez ensuite la crème liquide, amenez à ébullition, et hors du feu ajoutez la poudre de thé. Passez dans un tamis et mixez le bouillon.
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Réchauffez le homard, les mini-navets et les pickles avec le beurre 1/2 sel. Servez avec le bouillon bien chaud.
4 sur 5
