Ingrédients
- 2 homards
- 20 cl. de porto
- 4 cl. de cognac
- 4 tomates
- 4 cs d'huile d'olive
- 20 cl. de crème fraiche
- 100 gr. de beurre
- estragon
Préparation
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Porter un grand faitout rempli d'eau salée à ébullition.
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Y plonger les homards pendant une minute.
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Les refroidir sous un filet d'eau froide et les égoutter.
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Entailler les tomates et les ébouillanter.
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Les peler, les épépiner et les découper en quartiers.
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Préchauffer le four à 150 degré ( Th. 5).
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Déposer les homards à plat sur une planche à découper et les fendre dans la longueur, le long de la ligne médiane à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couper les grosses pinces charnues et leur briser la carapace.
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Enlever le corail ( partie crémeuse du thorax ) et le réserver.
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Séparer la queue du reste du homard.
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Assaisonner les demi-queues de homards et les saisir dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive, à feu vif pendant 3 minutes.
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Puis les enfourner pendant 5 minutes au four préchauffé.
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Les réserver au chaud.
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Dans une grande casserole, chauffer le reste d'huile d'olive et y faire rougir
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Les pinces des homards à feu vif pendant quelques minutes.
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Ajouter les quartiers de tomate, verser le cognac et le porto, et mélanger la crême fraîche.
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Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
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Pendant ce temps bien mélanger le beurre et le corail avec une
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Fourchette.
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Lorsque cette pâte est bien homogène, ajouter quelques cuillerées de la sauce, délayer rapidement et verser dans la sauce.
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Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement de la sauce.
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Présenter les demi-queues de homards dans des assiettes bien chaudes. Les napper de la sauce au porto, saupoudrer d'estragon, et servir de suite.
2.83 sur 5