Ingrédients

Préparation

  1. Endormez le homard au congélateur pendant une heure. Puis plongez-le la tête la première dans une marmite d'eau bouillante, après lui avoir attaché les pinces. Couvrir et poser un poids sur le couvercle.

  2. Découpez la queue en tronçons en suivant les articulations, détachez les pinces et les pattes sans les briser.

  3. Émincez les échalotes et coupez la carotte en petits dés. Faites-les revenir dans une petite casserole, avec de l'huile. Réservez.

  4. Dans une poêle, faites rougir les morceaux de homard, sur toutes les faces, dans l'huile bien chaude. Ajoutez les échalotes et la carotte. Arrosez de cognac et flambez. Versez le vin blanc, saupoudrez le safran, mélangez le concentré de tomate, assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne. Ajoutez le bouquet garni.

  5. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

  6. Nettoyez le coffre (la partie avec la tête) du homard pour gardez les parties crémeuses et le corail. Hachez-les finement. 

  7. Retirez et égouttez le homard. Réservez au chaud dans le plat de service.

  8. Ajoutez dans la sauce le jus de citron et le hachis de homard. Rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire encore 10 minutes.

  9. Filtrez la sauce au chinois. Incorporez le beurre découpé en petits morceaux et remuez vivement hors du feu.

  10. Réchauffez la sauce. Nappez le homard avec, saupoudrez d'estragon ciselé et servez bien chaud.

L'astuce

Astuce : Comment décortiquer un homard ?

Envie de
noter cette recette ?

70 notes