Ingrédients

  • 1 homard de 800 g
  • 50 g de roux blanc
  • 1/4 l de fumet de poisson
  • 2,5 cl de crème fraiche
  • moutarde anglaise
  • 40 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Fendre le homard en deux dans le sens de la longueur. l'assaisonner. Le faire griller doucement 10 min sous le gril du four.

  2. Faire une sauce crème avec le roux, le fumet de poisson et la crème, le sel, le poivre et la moutarde .

  3. Monter au beurre.

  4. Retirer les chairs de la queue et les couper en tranches.

  5. Verser dans les carapaces quelques cuillerées de sauce crème.

  6. Replacer les tranches dans la carapace et les napper de sauce. Faire gratiner au four 10 min.

  7. Servir aussitôt.

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