Hauts de cuisse au parfum de clémentine

Ingrédients

• 4 portions:
• 15 ml (1 c. à table) poivre concassé
• 8 hauts de cuisse de poulet sans dos, sans peau
• 20 ml (4 c. à thé) huile d'olive
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 250 ml (1 tasse) jus de clémentine ou d'orange
• 15 ml (1 c. à table) zeste d'orange haché
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) p,te de tomates
• 2 oignons verts, hachés
• au goût quartiers de clémentine ou d'orange

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Presser le poivre sur les deux faces des hauts de cuisse de poulet.

3. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d'huile à feu vif et y faire colorer le poulet environ 2 minutes de chaque côté. Le mettre dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four 25 à 30 minutes.

4. Entre-temps, dans la même poêle, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile à feu moyen-vif et y faire sauter l'échalote 1 minute, tout en remuant.

5. Ajouter le jus de clémentine, le zeste d'orange, le vinaigre balsamique et la p,te de tomates. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser réduire de moitié.

6. Lorsque les hauts de cuisse sont cuits, les déposer dans la sauce avec leur jus de cuisson. Bien remuer pour les enrober de sauce. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

7. Assaisonner.

8. Servir accompagné de quartiers de clémentines, de riz sauvage et de fenouil braisé, si désiré.