Haricots plats d'espagne et médaillons de lotte

Ingrédients

• 900 g de haricots plats d'espagne
• 250 g de poivrons
• 750 g de filet de lotte
• 0,25 l de fumet de poisson
• 2 échalotes
• 70 cl de vinaigre de xérès
• 50 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• 250 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. - Faites revenir dans une sauteuse les poivrons à feu doux

2. Pendant 15 minutes puis passez au mixer.

3. Hachez finement les échalotes.

4. - Dans une casserole, mettez le vinaigre, le vin blanc,

5. Les échalotes et assaisonnez de sel et de poivre.

6. Faites réduire au 3/4.

7. - Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de nouveau.

8. Puis incorporez petit à petit le beurre en pommade.

9. Incorporez la purée de poivrons, rectifiez l'assaisonnement.

10. - Découpez la lotte en médaillons de 1 cm d'épaisseur

11. Et pochez-les dans le fumet de poisson.

12. Salez et faites cuire à la vapeur les haricots

13. Plats d'Espagne sans dégel préalable pendant 8 minutes,

14. Puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre sans les faire colorer.

15. - Dressez dans une assiette les médaillons de lotte au centre,

16. Nappez de beurre les poivrons,

17. Et disposez les haricots plats d'Espagne en couronne autour du poisson.

18. - Servez très chaud.

19. Bon apetit.