Haricots cocos au pistou

Ingrédients

• 400 g de haricots cocos frais
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1/2 boîte de pimientos del piquillos au naturel
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 8 gousses d'ail
• 8 brins de basilic
• 50 g de pignons de pin
• 2 dl d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Pelez la carotte et l’oignon, rincez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le thym, le laurier et les haricots. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Salez en fin de cuisson.

2. Préparez le pistou : pelez les gousses d’ail. Mettez-les dans le bol d’un robot avec le basilic et les pignons. Mixez.

3. Egouttez les pimientos et coupez-les en triangles.

4. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, mais pas à fond, et ajoutez le pistou. Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’une crème parfumée. Ajoutez les pimientos, mélangez délicatement et servez.