Haddock à la Charentaise

Ingrédients

• ou 4 haddocks (petits)
• 1/2 i de lait bouilli
• 250 g de crème fraîche
• 60 g de beurre
• 1 citron
• muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Disposez les poissons dans une cocotte où ils seront allongés, mouillez avec le lait et l'eau suffisante pour les recouvrir juste. Amenez à ébullition et laissez pocher hors du feu pendant 10 à 15 mn suivant la taille des poissons. Laissez en attente dans la cuisson. Pour faire la sauce, prélevez 6 cuillerées à soupe de la cuisson, ajoutez la crème et le beurre fractionné. Au bain-marie non bouillant, fouettez jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez, salez, poivrez, mettez de la muscade. Pressez quelques gouttes de citron

2. Servez le haddock avec des pommes à l'anglaise ou du riz créole, présentez la sauce en saucière.