Ingrédients
- 1 filet de haddock de 150 g
- 25 g de crème
- 100 ml de lait
- 2 g de sommités d'aneth frais (poids net)
- sel
- instruments
- une bouilloire de 1 l
- un conteneur en plastique d'1,5 l
- deux sacs à congélation de 1 l
- une assiette
- un couteau
- une fourchette
Préparation
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Mettre le haddock dans un sac. Ajouter le lait. Bien appuyer pour chasser l’air. Fermer avec l’attache.
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Laver, sécher et émincer l’aneth.
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Mettre crème, aneth et sel dans le deuxième sac. Bien appuyer pour chasser l’air. Fermer avec l’attache.
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Cuisson
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Faire bouillir 1 litre d’eau dans la bouilloire. Mettre les sacs au fond du conteneur, collet vers le haut. Verser l’eau bouillante. Couvrir.
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Apres 5 minutes, jeter l’eau.
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Ouvrir le premier sac. Jeter le lait. Placer le poisson sur l’assiette.
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Ouvrir le deuxième sac, verser la crème a l’aneth sur le poisson.
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Cuisson 5 minutes pour faire bouillir l’eau.
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6 minutes pour cuire et présenter le plat.
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Recette extraite de "Cuisiner, en tout temps, en tout lieux", par Jean-Philippe Derenne, éditions Fayard.
L'astuce
Le haddock
En anglais, églefin se dit « haddock ». Chez nous, c’est l’églefin fumé que l’on nomme « haddock ». L’églefin est blanc et de structure proche de la morue, alors que le haddock, présenté en France toujours sous forme de filets de grande taille est, du fait du traitement qu’il reçoit, de couleur jaune orangée qui attire l’œil sur les étals. Nous n’avons pas en France les spécialités écossaises haut de gamme que sont le « finnan haddock » et « l’arbroath smokie ». Un bon haddock doit être épais, de couleur vive, humide et souple au toucher.
3 sur 5
