Ingrédients

  • 500 g de hachis porc/veau
  • 1,500 kg de pommes de terre
  • 4 chicons (endives)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre(s) de bouillon
  • 1/4 l de lait
  • 1 dl d'huile
  • 75 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 150 g de gruyère râpé
  • sel poivre

Préparation

  1. Hacher finement l'oignon; presser les gousses d'ail.

  2. Dans une cocotte, faire étuver l'oignon dans l'huile chaude; ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger; laisser cuire 2 minutes puis incorporer la viande de boeuf.

  3. Ajouter le bouillon et l'ail ; saler et poivrer.

  4. Laisser cuire doucement pendant 1 heure en veillant à ce que la préparation n'attache pas.

  5. Cuire les chicons (endives) entiers, 20 minutes, à l'eau bouillante salée. Les égoutter longuement (les presser éventuellement pour leur enlever un

  6. Maximum d'eau).

  7. Eplucher les pommes de terre; les laver; les couper en quatre et les mettre à cuire. Faire bouillir le lait.

  8. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée. Les remettre dans la casserole et ajouter 50 g de beurre,

  9. Travailler jusqu'à ce que le beurre soit incorporé puis ajouter progressivement le lait. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud.

  10. Graisser un plat à gratin avec le beurre restant, disposer successivement la purée de pommes de terre, la sauce bolognèse, les chicons (endives) coupés en deux dans le sens de la longueur; arroser avec la crème fraîche.

  11. Parsemer la surface de gruyère râpé et déposer quelques noisettes de beurre, et mettre à gratiner.

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