Huîtres gratinées à la provençale

Ingrédients

• 1 douzaine d'huîtres
• 6 tomates
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 verre(s) d'huile d'olive
• 3 échalotes
• 6 filets d'anchois
• 1 citron
• poivre, persil fenouil sarriette

Préparation

1. Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. Égouttez-les et tenez-les au chaud.

2. Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux. Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois.

3. Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange. Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. Poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive.

4. Mettez à four moyen 10 à 15 min. Placez une huître sur chaque moitié de tomate.

5. Liez le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. Mettez à gratiner 3 minutes.

6. Servez vos huîtres gratinées à la provençales dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au dernier moment.

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