Ingrédients
Préparation
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Ouvrez les huîtres, récupérez la chair de l’huître (conservez les coquilles) sans l’abîmer et le jus séparément, filtrez.
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Hachez l’échalote. Versez le jus des huîtres avec l’échalote dans une petite casserole et faites cuire à frémissements jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis incorporez 40 g de beurre petit à petit en fouettant énergiquement.
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Equeutez, lavez et égouttez les épinards. Faites-les suer d’abord à feu vif 1 mn dans une poêle, avec 20 g de beurre et du sel, puis à feu doux pendant 2 mn. Egouttez-les dans une passoire. Réservez.
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Pochez les huîtres 10 s dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et disposez dans chaque coquille un fond d’épinards, l’huître pochée et le jus monté au beurre.
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Donnez un dernier tour de moulin. Servez aussitôt.
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Photo Jean-Claude Amiel / réalisation Sandrine Giacobetti
L'astuce
Vous pouvez utiliser de l’oseille à la place des épinards.
4.5 sur 5