Huître au champagne

Ingrédients

• 2 douzaines d'huîtres de belon
• pour les huîtres :
• 80 g de beurre
• 125 g de champignons
• 1 échalote
• 20 g de persil haché
• poivre
• sauce champagne :
• eau des huîtres
• 1 échalote
• l/4 de l de crème fraîche
• 2 cuillérées de sauce hollandaise
• 1 quart de bouteille de champagne brut

Préparation

1. Hacher les champignons, l’échalote et le persil.

2. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole puis y ajouter les champignons, une échalote et le persil.

3. Faire suer un bon quart d'heure et réserver.

4. Ouvrir les huîtres, les retirer de la coquille, puis les faire blanchir dans leur eau sans laisser bouillir. Les

5. égoutter (réserver l’eau de cuisson pour la sauce), les faire sauter au beurre, y ajouter le mélange

6. Champignons, échalote, persil.

7. Sauce : dans une casserole, mettre le Champagne, une échalote hachée, le jus de cuisson des huîtres.

8. Faire réduire d’un quart, ajouter la crème.

9. Faire encore réduire d'un tiers, ajouter, la hollandaise. Assaisonner.

10. Dressage : mettre les huîtres dans les coquilles puis les chauffer un peu au four, les napper de la sauce

11. Champagne, les faire glacer.

12. Servir très chaud.

13. Crédit photo : Fabrice LESEIGNEUR - Collection CIVC

14. Recette proposée par le CIVC.