Grenadins de veau au café

Ingrédients

• 4 grenadins de veau de 180 g chacun
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de pavot
• 20 cl de fond de veau
• 1 cuillère(s) à café de grains de café pilés
• 5 cl de vinaigre de xérès
• * 200 g de beurre
• sel, poivre
• ingrédients pour les légumes :
• 1 botte de navets fanes
• 200 g de haricots verts
• 1 botte de carottes fanes
• 200 g de pois gourmands
• 8 asperges vertes
• 150 g de choufleur
• 1 tête de brocoli
• ciboulette ciselée et coriandre ciselée
• ingrédients pour la sauce :
• 2 cuillère(s) à soupe d'eau
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 cuillère(s) à café de saté ou de poivre de cayenne
• sel, poivre

Préparation

1. Les différentes étapes :

2. - Peler les carottes et les navets, équeuter les haricots et les pois gourmands, détacher les bouquets du chou-fleur et du brocoli.

3. - Laver tous les légumes, les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

4. - Parer les côtés des grenadins de veau avec les graines de pavot.

5. - Faire chauffer 100 g de beurre dans une poêle, y faire cuire les grenadins 7 à 8 minutes sur chaque face.

6. - Après cuisson, les réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre et le café.

7. - Ajouter le fond de veau et laisser cuire 10 minutes.

8. - Incorporer alors le beurre restant et tenir au chaud.

9. - Dans une sauteuse, préparer la sauce des légumes en faisant chauffer l'eau, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre.

10. - Ajouter les légumes cuits, le saté ou le poivre de Cayenne puis la coriandre ciselée et mélanger délicatement.

11. - Poudrer de ciboulette ciselée.

12. - Dans chaque assiette, dresser un grenadin de veau et le napper de sauce au café.

13. - Accompagner de l'assortiment de légumes printaniers à la coriandre. Servir immédiatement.