Gratin de pêche au jus de framboises et calisson d'Aix

Ingrédients

• 80 +50 g de sucre
• 200 g de framboises
• 4 pêches
• 6 calissons d'aix
• 4 jaune d'oeufs
• 10 cl de crème
• 20 g de sucre glace

Préparation

1. Laver puis couper en quartiers les pêches. Emincer les calissons d’Aix grossièrement et réserver.

2. Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et laisser chauffer jusqu’à coloration caramel. Ajouter les framboises congelées puis ajouter les pêches. Laisser cuire 5 minutes et retirer du feu.

3. Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l’incorporer au mélange précédent.

4. Dresser dans une assiette creuse (résistant à la chaleur) la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d’Aix émiettés, et verser par-dessus le sabayon. Gratiner avec un chalumeau ou sous le grill du four.

5. Le plus du Chef :

6. Attention, le sabayon colore très rapidement.

7. Retrouvez la recette en vidéo en cliquant ici.

8. Retrouvez toutes les recettes en cliquant ici.

9. Une recette de L’atelier des Chefs. Retrouvez cette recette et bien d’autres sur www.atelierdeschefs.fr