Gratin de homard au cognac

Ingrédients

• la chair de 2 homards (1 et 1/2 lb chaque ) bouillis au courtbouillon, émincées grossièrement
• 4 échalotes émincées
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 100 ml de cognac
• 500 ml de courtbouillon de cuisson des homards
• 1 cuillère(s) à café de paprika fumé
• 1 cuillère à table de pâte de tomates
• 100 ml de crème 35 %
• parmesan râpé pour gratiner

Préparation

1. Fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les échalotes.

2. Ajouter la chair de homard et faire revenir 2 à 3 minutes.

3. Déglacer avec le cognac et bien mélanger.

4. Saupoudrer la préparation de farine.

5. Bien mélanger pour bien enrober la chair de homard, puis mouiller avec le court-bouillon.

6. Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

7. Ajouter le paprika fumé, la pâte de tomates et la crème et bien mélanger.

8. Séparer la préparation dans 4 ramequins, puis saupoudrer de parmesan.

9. Enfourner sous le gril du four, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.

10. Servir aussitôt.