Gratin de fruits et son sabayon au jus de fraises

Ingrédients

• environ 125 g de fruits rouges ou jaunes par petits plats à gratin, soit 1 kg
• 6 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre semoule
• 15 cl de jus de fraise
• 5 cl de liqueur de poire

Préparation

1. Lavez et équeuttez les fruits. Coupez en fines lamelles les fruits jaunes et laissez en entier les fruits rouges. J'ai utilisé dans ma recette des abricots ainsi que des groseilles et fraises du jardin: un régal !

2. Disposez-les dans des petits plats à gratin individuels.

3. Préparez votre sabayon : battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Disposez la jatte au bain-marie et fouettez énergiquement. Incorporez petit à petit le jus de fraise tout en continuant de battre avec le fouet. Le mélange doit épaissir et blanchir de plus en plus. Ajoutez au dernier moment la liqueur de poire et continuez de fouetter. La sauce Sabayon est prête lorsqu'elle forme des rubans épais.

4. Mettez un bonne louche de sauce Sabayon par plats à gratin et passez-les au four 3 minutes au grill à 250°C.

5. Dégustez ce dessert avec un pétillant...