Ingrédients
- 800 g de moules
- 800 g de palourdes
- 250 g de noix de coquilles saintjacques
- 400 g de crevettes roses cuites
- 25 cl de vin blanc sec
- 6 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre + beurre pour le plat
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 pointe de couteau de poivre de cayenne
- sel, poivre
Préparation
-
Grattez les moules sous un filet d'eau froide.
-
Lavez les palourdes.
-
Pelez et émincez finement l'ail et l'échalote.
-
Pelez le céleri à l'aide d'un couteau économe, puis émincez-le finement.
-
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez le céleri, l'ail, l'échalote et la feuille de laurier à étuver à feu doux pendant 5 min.
-
Versez le vin blanc et faites bouillir 5 min.
-
Ajoutez ensuite les moules et les palourdes et laissez-les cuire 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
-
Remuez fréquemment.
-
Quand tous les coquillages sont ouverts, retirez-les.
-
Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole pour y faire pocher à petits frémissements les noix de Saint-Jacques pendant 5 min.
-
Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Réservez le jus parfumé.
-
Retirez les moules et les palourdes de leurs coquilles.
-
Décortiquez les crevettes roses.
-
Beurrez le plat à gratin et disposez-y les palourdes, les moules, les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
-
Faites chauffer le gril du four.
-
Dans une jatte à fond rond, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec du sel, du poivre et le poivre de Cayenne.
-
Posez la jatte sur un bain-marie chaud, fouettez pour obtenir un mélange
-
Bien mousseux, en ajoutant le crème fraîche puis, au fur et à mesure, le jus de cuisson des fruits de mer.
-
Une fois le mélange bien onctueux, nappez les fruits de mer de cette sauce.
-
Passez sous le gril juste pour colorer.
-
Dégustez dans les plats de cuisson..
-
A boire avec ce plat : Un côtes de rhone blanc, pas trop frais (10 -11°C)
3.38 sur 5
