Name: Gratin de crabe flambé au cognac
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de chair de crabe; 2 échalotes; 50 ml de cognac; 200 ml de vin blanc sec; 200 ml de crème 35 %; 45 g de beurre; 200 ml de lait; 30 g de parmigiano, râpé; 25 g de farine; sel, poivre; piment de cayenne

Gratin de crabe flambé au cognac

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 40 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

200 g de chair de crabe
2 échalotes
50 ml de cognac
200 ml de vin blanc sec
200 ml de crème 35 %
45 g de beurre
200 ml de lait
30 g de parmigiano, râpé
25 g de farine
sel, poivre
piment de cayenne

Préparation

Préparez une béchamel. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie; laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu; versez d'un coup le lait froid tout en fouettant. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 200°C.
Pelez et émincez finement les échalotes. Déposez dans une casserole; arrosez de vin blanc. Laissez cuire doucement jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
Emiettez la chair de crabe dans la casserole des échalotes, versez 50 ml de cognac et laissez chauffer 1 minute; flambez. Dès l'extinction des flammes, incorporez la crème et laissez épaissir sur feu vif. Retirez du feu; ajoutez la béchamel et mélangez. Assaisonnez de sel, poivre et de piment de Cayenne, au goût.
Beurrez 4 plats à gratin. Répartissez la préparation. Saupoudrez de parmigiano. Enfournez et gratinez au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servez immédiatement.