Gratin de choux-fleurs à la criée

Ingrédients

• 150 g de filets de saumon
• 150 g de filets de cabillaud
• 2 dl de fumet de poisson
• 1 dl de crème fraîche
• 800 g de chouxfleurs
• 40 g de chapelure
• 60 g de fromage râpé

Préparation

1. Faites cuire à couvert et à feu doux les filets de saumon et les filets de cabillaud dans le fumet de poisson (préparé selon le mode d'emploi).

2. Émiettez les filets de poissons. Réalisez un roux blanc avec 40 g de farine et 40 g de beurre. Ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche.

3. Cuisez à feu doux pendant 5 minutes.

4. Disposez une fine couche de la sauce dans un plat à gratin préalablement beurré.

5. Ajoutez les filets de poissons. Recouvrez de choux-fleurs préalablement cuits à découvert dans de l'eau bouillante salée. Nappez avec le reste de la sauce.

6. Parsemez de chapelure et de gruyère râpé et faites gratiner dans un four à 200°C (th. 8). Servez bien chaud.