Gratin de tomates et noix de coco

Ingrédients

• 675 g de tomates assorties, coupées en tranches de 5 mm (tomates cerises coupées en deux)

Pour la crème à l'ail :

• 4 grosses gousses d'ail émincées
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de noix de coco
• 1/2 cuillère(s) à café de sel de mer
• /2 tasse) de lait de coco

Pour la garniture :

• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure (sans gluten, au besoin)
• 60 ml (1/4tasse) de parmesan râpé finement (facultatif)
• 2 cuillère(s) à soupe de thym frais
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Mettez une grille au milieu du four et le préchauffer à 200 °C.

Pour la crème à l'ail.

1. Dans une petite casserole, faites cuire à feu moyen-vif l’ail,l’huile d’olive,l’huile de noix de coco et le sel jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. Ajoutez le lait de coco et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Réservez.

Pour la garniture.

1.  Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan, si désiré, le thym et l’huile d’olive. Réservez.

2. Disposez les tomates en une couche mince dans une grande assiette à tarte ou un plat allant au four peu profond. Nappez de crème à l’ail et parsemez de la garniture.

3. Enfournez et cuire 10 minutes, puis passer sous le gril 5 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée. Laissez reposer de 5 à 10  minutes avant de servir.